A friss gyümölcsök és zöldségek a leszedés után is életben maradnak, tovább lélegeznek és aktív élettevékenységet folytatnak. Egyrészt a légúti anyagcsere felemészti a gyümölcsök és zöldségek saját tápanyagait és vizet, befolyásolva megjelenésüket és minőségüket; másrészt a kórokozó mikroorganizmusok általi fertőzés a gyümölcsök és zöldségek rothadását okozhatja. Ezért a friss gyümölcsök és zöldségek gyakran megfonnyadnak, minőségük romlik, és a tárolás, szállítás és értékesítés során megrohadnak, így csökken élelmiszerértékük.
A jó csomagolás nemcsak segít megőrizni a friss gyümölcsöket és zöldségeket, csökkenti a romlást és meghosszabbítja az eltarthatóságot, hanem vonzza a fogyasztókat és elősegíti a termékhasználatot. A műanyag fólia jelenleg a leggyakrabban használt csomagolóanyag a friss gyümölcsök és zöldségek számára. Olyan előnyei vannak, mint az átlátszóság, a hőszigetelés, a légáteresztő képesség, a tömítés és az alacsony ár, és széles körű piaci alkalmazási kilátásokkal rendelkezik. Az alábbiakban bemutatjuk a friss gyümölcsök és zöldségek tartósításának módszereit.
Nagy{0}}sűrűségű mikroporózus polietilén zacskók
Az utóbbi években külföldön széles körben alkalmazták ezt a csomagolóanyagot friss gyümölcsök csomagolására. A gyümölcsök élettani jellemzői, valamint oxigén- és szén-dioxid-koncentrációkkal szembeni tűrőképessége alapján bizonyos mennyiségű (40 μm) mikropórust adunk a fóliatasakba, hogy fokozzuk a gázcserét, csökkentsük a páratartalmat és az illékony metabolitokat a zacskó belsejében, és a zacskó belsejében az oxigénkoncentrációt viszonylag magas szinten tartsuk (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Magas-oxigéntartalmú csomagolás
Ez egy új típusú csomagolási módszer, amely az elmúlt években jelent meg. A magas-oxigéntartalmú, ön-klórozott zacskók oxigéntartalmát általában 70-100%-on tartják. Ennek a csomagolásnak a következő előnyei vannak: (1) gátolja az enzimaktivitást és megakadályozza a gyümölcs- és zöldségtermékek barnulását; (2) megakadályozza az anaerob légzést és fenntartja a gyümölcs- és zöldségtermékek minőségét; (3) hatékonyan gátolja a mikroorganizmusok aerob és anaerob növekedését, és megakadályozza a rothadást, ezért nagy figyelmet keltett. Különösen alkalmas friss gyümölcsök és zöldségek, valamint frissen vágott gyümölcsök és zöldségek tartósítására, amelyek hajlamosak anaerob légzésre és erjedésre magas szén-dioxid-koncentráció és alacsony oxigénkoncentráció mellett. Ugyanakkor a zsák belsejében lévő gázok kombinációs arányát a különböző gyümölcsök és zöldségek jellemzői alapján határozzák meg.
Új biológiailag lebomló csomagolóanyagok
Az aggodalmak miatt, hogy a kémiai fertőtlenítőszerek hosszú távú-használata károsítja az emberi egészséget és szennyezi a környezetet, valamint a műanyag fólia-csomagolások iránti növekvő kereslet és a „fehér szennyezés” növekvő problémája, az emberek csomagolóanyagokra vonatkozó funkcionális követelményei a biztonság, a nem-toxicitás és a környezetbarátság irányába tolódnak el. Az új biológiailag lebomló csomagolóanyagok új téma a nemzetközi élelmiszer-csomagolási területen. Különféle biológiailag lebomló polimer anyagokat használ, és biológiai baktériumölő szereket ad hozzá, több funkciót kombinálva, mint például a tartósítás, a lebontás és a környezetvédelem. Ez a csomagolóanyag könnyen használható, különösen alkalmas frissen{5}}vágott gyümölcsök és zöldségek, valamint főtt ételek csomagolására, és a jövőben széles körű alkalmazási lehetőségei vannak a friss élelmiszerek csomagolásának területén.
